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月餅餡料攪拌炒鍋:八月桂花香,中秋情意濃

文章來源:http://m.gdjyg.com.cn 發(fā)布時間:2017-09-30 瀏覽次數(shù):353

        農(nóng)歷八月十五是我國傳統(tǒng)的中秋佳節(jié),也是體現(xiàn)中華飲食文化特色的重要節(jié)日。在這個節(jié)日中,品嘗各式月餅成了節(jié)日的主要內(nèi)容。

       月餅經(jīng)過漫長時期的演變和發(fā)展,已形成了京式、蘇式、潮式、臺式、廣式、滇式、川式等數(shù)百種不同的花式與風(fēng)味。其中廣為流行的是廣式月餅。


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       月餅餡料占月餅質(zhì)量的40%-80%。餡料也因原料與制作方法的不同,可分為軟餡系列、水果系列、干果系列等,其中軟餡系列是為精致的餡料,但在制作方法上也為費工費時。
       秋風(fēng)撒播陣陣涼爽,悄悄地吹開了桂花的心扉。無須回眸,這縷縷芬芳,便香溢了庭園的角角落落,如赴約的少女,散步在秋天花圃,面帶羞澀,內(nèi)心卻蘊藏著火熱的激情,酣暢淋漓地把幽香浸潤在清透的童話里。 

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       桂花,香飄四溢,美麗豐盈,她雖然沒有牡丹的雍容華貴,但她精致而小巧,我不止一次次驚嘆她的能量:如此小小的花朵,竟然釋放出如此濃郁的香味。

       自然付與華麗的外表,濃縮著張揚的個性,在沉默中積蓄精華,靜靜的,四季輪回的等待中,只為在秋天盡情釋放內(nèi)心的情懷。

       桂花月餅是中秋節(jié)傳統(tǒng)特色食品,其形似饅頭,內(nèi)空心,有桂花撒于其內(nèi),散發(fā)出很濃的桂花香味,因得名桂花月餅。其口感松脆,甜而不膩。

       在清末民初亦有人做桂花月餅,具體不詳,因桂花餅做法獨特,會做此餅的人不多,每中秋節(jié)是桂花月餅銷售的旺季,大家都用它來送節(jié)。

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       月餅是古代中秋祭拜月神的供品,沿傳下來,便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。月餅在中國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載,早在殷、周時期,江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的 “太師餅”,此乃中國月餅的“始祖”。

       漢代張騫出使西域時,引進芝麻、胡桃,為月餅的制作增添了輔料,這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅,名曰“胡餅”。
制作方法
       1.皮料:飴糖不能太濃,其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后,下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再攪拌5~6分鐘,用手稍摺疊,然后分皮。
       2.心料:先下各種花果料、白糖,再下麻油,后下飴糖和芝麻,逐次拌合,均勻即可。不宜多攪拌,以免使花果料成醬狀。

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       3.成型:專用模成型,然后打麻。餅面打麻應(yīng)均勻,麻粒不能重疊;底面只打上少許芝麻,餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
       4.烘焙:用急火,爐溫350℃左右。進爐時餅面在下,烘焙1分鐘左右,翻面,再烘焙約1分鐘,芝麻炸裂有聲時,即可出爐。
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       1、加熱迅速,溫度可調(diào);鍋內(nèi)兩個感溫探頭,分別測鍋體溫度和食品溫度; 
       2、精確的微電腦自動溫度控制和溫度顯示,自動設(shè)置,到時間或溫度后自動報警,加工工藝易于控制,食品加工過程重復(fù)性好,質(zhì)量更佳,更穩(wěn)定; 
       3、食品不粘鍋,不結(jié)成硬塊或結(jié)焦;用油少、操作簡單,炸制過程中殘渣不易粘鍋及便于清理。 
       4、高效、節(jié)能,運行費用更低; 
       5、安裝、操作簡單,占地面積小,減少配套成本;

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